خدمات الجودة وسلامة الغذاء
تأهيل نظم إدارة سلامة الغذاء ISO 22000
نظام ISO 22000 هو النظام الدولي لإدارة سلامة الغذاء: يبني على مبادئ HACCP ثم يحيطها بهيكل إداري كامل — سياسة موثّقة، ومسؤوليات محددة، وبرامج أساسية، وتقييم مخاطر، وتحسين مستمر. نحن نتولى تأهيل المنشأة للوصول إلى هذا المستوى: نقيس الوضع الحالي ميدانيًا، ونغلق الفارق خطوة بخطوة، ونجهّز الفريق للتعامل مع نظام يعمل باستقرار لا مع إجراءات معلّقة على شخص واحد. التأهيل والتحضير مهمتنا؛ أما منح الشهادة نفسها فيتم بواسطة جهات منح معتمدة مستقلة.
ماذا نقدم
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
بناء خطة HACCP للمنشأة فعليًا: تحديد الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في كل خطوة، وتعيين نقاط التحكم الحرجة وحدودها المقبولة، وخطة المراقبة والإجراءات التصحيحية.
البرامج الأساسية (PRPs)
تطبيق ما يسبق أي نظام: النظافة والتطهير، النظافة الشخصية، ضبط الحرارة، مكافحة الحشرات والقوارض، سلامة مياه الاستخدام، الاستلام والتخزين، الصيانة، وإدارة المخلفات.
التوثيق والسجلات
بناء نظام مستندات قابل للاستخدام اليومي: سياسة سلامة الغذاء، إجراءات، تعليمات عمل، واستمارات سجلات مصمّمة ليكتبها العامل فعليًا لا لتبقى فارغة.
التدقيق الداخلي والمراجعة الإدارية
تدريب فريق داخلي على التدقيق، وإجراء تدقيق تجريبي، ومراجعة إدارية موسّعة، ومعالجة حالات عدم المطابقة قبل الوصول إلى المراجعة الخارجية.
لمن هذه الخدمة
- مصانع ومحطات تصنيع وتعبئة الأغذية
- سلاسل المطاعم والكافيهات متعددة الفروع
- المطابخ المركزية وشركات الكاترينج
- منشآت التخزين والتوزيع والتجزئة الغذائية
كيف نعمل
التفتيش والتقييم
تقييم شامل للمنشأة، وفحص بيئة العمل، وتحديد المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
التدريب والتطوير
رفع كفاءة العاملين والكوادر من خلال برامج تدريبية وتطبيقية متخصصة وموثّقة.
المتابعة والرقابة
مراقبة مستمرة للأداء ومؤشرات الجودة بشكل دوري أسبوعي عبر نظام رقمي متطور.
الاستعداد للتفتيش
مراجعة امتثال موسّعة، وتجهيز المستندات والسجلات، والاستعداد لزيارة الجهة المانحة أو الجهة الرقابية.
أسئلة عن تأهيل ISO 22000
هل شهادة ISO 22000 إلزامية للمنشآت الغذائية في مصر؟
الشهادة نفسها اختيارية في الأساس، لكنها تصبح شرطًا فعليًا في حالات كثيرة: التعامل مع سلاسل توريد كبرى، والتوريد للمطاعم والفنادق، وتصدير المنتجات الغذائية، والمنافسة في المناقصات. وبغض النظر عن الشهادة، فإن تطبيق نظام مبني على HACCP صار مطلبًا في المنشآت الغذائية وفق الاشتراطات الرقابية.
ما الفرق بين التأهيل وإصدار الشهادة؟
التأهيل هو كل العمل الفني والإداري الذي يجعل المنشأة قادرة على استيفاء متطلبات النظام والنجاح في المراجعة. أما إصدار الشهادة فتقوم به جهات منح معتمدة ومستقلة، ولا تصدرها شركات الاستشارات والتأهيل نفسها. دورنا أن نوصلك إلى مرحلة تكون فيها المنشأة جاهزة وقادرة على الصمود في هذه المراجعة.
من أين يبدأ مشروع ISO 22000؟
يبدأ دائمًا بتقييم ميداني أولي: فحص المبنى والتجهيزات والمسارات والعمليات والممارسات الحالية، ثم يُحدد الفارق بينها وبين متطلبات النظام، وتُرتَّب في خطة تنفيذ بخط زمني واقعي بحسب حجم المنشأة وعدد الفروع. لا يوجد خط واحد يناسب الجميع، خصوصًا في القوائم والمعدات وأنماط التشغيل.